DESSERTS – MENSAE SECUNDAE

Knödel – Globi

„Globos sic facito. Caseum cum alica ad eundem modum misceto. Inde quantos voles fecere facito. In ahenum caldum unguen indito. Singulos aut binos coquito versatoque crebro duabus rudibus, coctos eximito, eos melle unguito, papaver infriato, ita ponito.“

„Globi (Knödel) werden so gemacht: So wird Käse mit Dinkel vermischt. Dann machst du es wie es dir gefällt. Schmalz in einen warmen Kupfertopf geben. Ein- bis zweimal backen und schnell mit zwei Holzlöffeln wenden, wenn es gebacken ist, herausnehmen, Honig darüber gießen, mit Mohn bestreuen und so servieren.“

Anweisungen:

• 200 g Grieß (Weizen oder Dinkel)
• 300 g frischer Schichtkäse
• Olivenöl
• Flüssiger Honig
• Mohn/li>

Den zähflüssigen Teig aus Käse und Grieß gut vermischen (kneten), zu Knödeln formen und unter gelegentlichem Wenden in Olivenöl goldbraun backen. Die Knödel in erwärmten flüssigen Honig wälzen und großzügig mit Mohn bestreuen. Globi (Knödel) können sowohl warm als auch kalt serviert werden. Ein extrem einfacher und interessanter Leckerbissen!

BROT – PANIS

Libum

„Libum hoc modo facito. Casei P. II bene disterat in mortari. Ubi bene distriverit, farinae siligineae libran aut, si voles tenerius esse, selibram similaginis eodem indito permiscetoque cum caseo bene. Ovum unum addito et una permisceto bene. Inde panem facito, folia subdito, in foco caldo sub testu coquito leniter.“

„Mahle 2 Pfund Käse in einer Reibschüssel. Gib 1 Pfund feines Weizenmehl hinzu. Wenn du weicheres Brot möchtest, dann gib nur ein halbes Pfund Mehl hinzu. Schlag ein Ei dazu und forme kleine Brötchen, lege sie auf Lorbeerblätter und backe sie zugedeckt auf einer heißen Platte.“

Anweisungen:

• 600 g salziger Schafskäse
• 150 – 300 g feines Weizenmehl
• 1 Ei
• Lorbeerblätter

Katon gibt genaue Anweisungen. Die Libums können Sie entweder mit Alufolie bedeckt oder offen im Ofen backen. 30 – 45 Minuten backen, d.h. bis sie bräunlich gelb werden. Aus dieser Mischung können Sie etwa 4 Brotlaibe backen. Schneiden Sie auf der Oberseite acht radiale Linien ein, sodass das Brot leichter gebrochen werden kann.

Literatur: „OLIVIJAS CIBALITANISCHES KOCHBUCH – Rezepte römischer Autoren, angepasst an das 21. Jahrhundert“, Ivana Ožanić Roguljić.