DESERTI – MENSAE SECUNDAE

Okruglice – Globi

„Globos sic facito. Caseum cum alica ad eundem modum misceto. Inde quantos voles fecere facito. In ahenum caldum unguen indito. Singulos aut binos coquito versatoque crebro duabus rudibus, coctos eximito, eos melle unguito, papaver infriato, ita ponito.“

„Globi (okruglice) se ovako rade: Sir s pirom se na ovaj način umiješa. Zatim kako voliš raditi, napravi. U toplu bakrenu posudu stavi masnoću. Jednom ili dvaput peci i brzo okreći s dvije drvene žlice, kad je pečeno izvadi, prelij medom, posipaj makom i tako posluži.“

Naputak:

• 200 g grisa (pšenični ili pir)
• 300 g svježeg kravljeg sira
• maslinovo ulje
• tekući med
• mak

Žilavo gusto tijesto od sira i grisa dobro miješati (gnjeti), oblikovati u kugle i peći uz povremeno okretanje u maslinovom ulju do zlatno-smeđe boje. Uvaljati u tekući med koji se zagrijao i bogato posipajte mekom. Globi se mogu servirati topli i hladni. Izuzetno jednostavna i zanimljiva poslastica!

KRUH – PANIS

Libum

„Libum hoc modo facito. Casei P. II bene disterat in mortari. Ubi bene distriverit, farinae siligineae libran aut, si voles tenerius esse, selibram similaginis eodem indito permiscetoque cum caseo bene. Ovum unum addito et una permisceto bene. Inde panem facito, folia subdito, in foco caldo sub testu coquito leniter.“

„Smrvi 2 funte sira u tarioniku. Nasipaj 1 funtu finog pšeničnog brašna. Ako želiš mekši kruh, onda samo pola funte brašna. Umuti jaje i oblikuj kruščiće, stavi na lovorovo lišće i polagano peci na vrućoj ploči pod pokopcem.“

Naputak:

• 600 g slanoga ovčjega sira
• 150 – 300 g finog pšeničnog brašna
• 1 jaje
• lovorovo lišće

Katon daje precizne naputke. U pećnici libume možete pokriti aluminijskom folijom ili ih peći nepokrivene. Peku se 30 – 45 min na srednjoj temperaturi, tj. dok ne postanu smećkasto žuti. Od ove smjese možete napraviti oko 4 kruščića oblika pogače. Na gornjem dijelu urežite osam radijalnih crta da se kruh lakše lomi.

Literatura: „OLIVIJINA CIBALITANSKA KUHARICA – Recepti rimskih autora prilagođeni 21.stoljeću“, Ivana Ožanić Roguljić